饅頭別買太軟的！ 六成北方人鋁攝入超標

山東食品網訊：

　　山東食品網訊 自去年7月“禁鋁令”開始實施，至今已過去一年。一年來，禁鋁效果如何?各省區的抽檢結果或能說明問題，今年以來，多地檢出鋁超標問題食品。相關調查顯示，六成北方人鋁攝入超標，我省鋁攝入同樣讓人擔憂。

　　7月15日，省食藥監局再次規范含鋁食品添加劑生產經營和使用行為，嚴禁餐館在制作饅頭等面食時使用含鋁添加劑。

　　禁鋁令后，市場上含鋁添加劑仍不少

　　“你是用明礬發面，還是老面?”近日，記者走訪了多家面館、饅頭房，不少面店老板對是否使用明礬諱莫如深。“我們沒用明礬，用的是發酵粉。”省城經八路附近一家饅頭房老板表示，對其中是否含鋁，他表示不知情。而對于“禁鋁令”，該老板也表示并不太清楚。

　　據了解，饅頭的發酵方法很多，有老面發酵、酒曲發酵、化學膨松劑發酵、酵母發酵等。而俗稱的“泡打粉”由于其價格低、“效果好”受到商家的歡迎。但是，許多種“泡打粉”都含有一種重要成分“鉀明礬”，也就是此次被禁的“明礬”，是含鋁添加劑的一種。

　　“禁鋁令”施行一年余，記者走訪多家市場和超市的食品調料區發現，含鋁添加劑仍是“鋁”見不鮮。在歷山路附近兩家大型超市的食品調料區，記者看到不少品牌的泡打粉包裝上打上了“無鋁害”或者“未添加明礬”的大字體標示，但在部分品牌的泡打粉配料表上赫然寫著“硫酸鋁銨”，這正是“禁鋁令”中明確禁止在小麥粉及其制品生產中使用的食品添加劑。

　　鋁攝入過量可能引老年癡呆

　　“我們天天吃饅頭、包子等面食，吃了這么多鋁，會不會后果很嚴重啊?”不少市民擔心。

　　其實，我國居民食用含鋁食品，早已是不堪重負。2014年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。

　　調查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標貢獻非常高的食品，因此，以面制品為主食的北方地區，遭受“鋁害”最為嚴峻。

　　據專家介紹，鋁是人體非必需微量元素，過量攝入會對健康造成很大影響。部分研究表明，過量暴露鋁與老年性癡呆的發生存在一定關系，流行病學調查研究還發現，鋁與骨軟化病和腦病的發生相關。甚至有限的流行病學研究發現，人類在特定的環境中職業暴露鋁可增加肺癌和膀胱癌的發生率等。

　　含鋁饅頭很蓬松，氣孔又小又勻

　　為進一步禁鋁，7月15日，省食藥監局再次下文規范含鋁食品添加劑生產經營和使用行為。省食藥監局要求，食品生產企業(含小作坊)生產膨化食品、小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)，不得使用含鋁食品添加劑。

　　省食藥監局還鼓勵公眾舉報違法違規生產、經營和使用含鋁食品添加劑行為，對舉報屬實的，依法給予舉報者獎勵。投訴舉報電話：12331。

　　對如何防“鋁”，專家提醒，消費者在購買面食等相關產品時，要仔細查看配料表，一定要多留心“鋁”字，而在購買饅頭等時也不要過分追求“松軟”，否則可能買的就是使用含鋁添加劑的饅頭。

　　專家表示，含鋁食品添加劑生產的饅頭、油使用炸面制品等通常看起來較大，掰開后內部氣孔均勻且較小，掂在手上能感覺十分蓬松。口感上，使用了明礬發酵的饅頭往往更加松軟。而使用酵母等傳統方式發酵的食品，則沒有那么均勻，掂起來更“結實”，咬在嘴里更“勁道”。